La Consejería de Agricultura y Ganadería promociona las legumbres de calidad de Castilla y León a través de un libro de cocina

Pilar de Miguel / SEGOVIA

La Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, ha presentado el libro “Las Legumbres de Castilla y León en la Gastronomía del siglo XXI”. Esta obra, en la que ha colaborado el Gobierno Regional a través de la marca de garantía Tierra de Sabor, ha sido promovida por la Real Academia Española de la Gastronomía y forma parte de la colección “De la Gastronomía del Siglo XXI”.

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La Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, en la localidad segoviana de Valseca, famosa por sus garbanzos

En nuestra Comunidad se dan legumbres de gran calidad. La superficie dedicada a este cultivo en 2013 es de 15.400 hectáreas, el 18% del total nacional, a las que se dedican 2.6 58 productores. La producción alcanza los 21 millones de Kilos, lo que supone el 20% del total nacional y, su valor económico supera los 11 millones de euros al año.

Castilla y León ocupa la primera posición en cultivo de judía seca con cerca del 60% de la producción nacional y es la segunda región en producción de lentejas, así como de garbanzos, después de Andalucía.

Para la Consejería de Agricultura y Ganadería, la promoción de estos productos de alta calidad ligados a territorio es una de sus líneas estratégicas y, utiliza para ello las figuras de calidad que reconocen la singularidad de estos productos.

El 38% de las 15.400 hectáreas que se cultivan de legumbres, 5.922 hectáreas, están localizadas en zonas amparadas por figuras de calidad y, casi la totalidad del cultivo de legumbres de calidad en España se encuentra en Castilla y León.

Esta calidad está reconocida por cinco Indicaciones Geográficas Protegidas y una Marca de Garantía de las 59 figuras con las que cuenta la Comunidad y que son IGP Judías del Barco de Ávila, IGP Alubia de la Bañeza de León, IGP Lenteja de Armuña, IGP Lenteja Pardina Tierra de Campos, IGP Garbanzos de Fuentesaúco y MG Garbanzo de Pedrosillo. A estas se unirá pronto la Marca de Garantía del Judión de la Granja  en Segovia, actualmente en proceso de tramitación.

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Judiones de La Granja de Segovia, pronto su Marca de Garantía será un hecho

La Política Agraria Común tiene, a través del Programa Nacional Para la Calidad de las Legumbres, una línea de ayuda específica a este sector que entro en funcionamiento en 2010 con la finalidad de fomentar y defender una producción de calidad en este sector. En los últimos tres años se han pagado 1,5 millones en concepto de estas ayudas, lo que supone que Castilla y León se lleva el 50% de la cantidad destinada a esta ayuda en España.

Gracias a este programa se ha conseguido que la superficie cultivada de legumbres de calidad se multiplique por tres, pasando de 1.869 hectáreas a cerca de 6.000 hectáreas (un incremento del 216%), entre 2007 y 2012.

Una Publicación Única

El Libro “Las Legumbres de Castilla y León en la Gastronomía del Siglo XXI” que ha presentado Consejera de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, ha sido escrito por expertos de la Real Academia Española de Gastronomía, liderado por su Presidente, Rafael Ansón Oliart y, con fotografías de Mauricio Peña y recetas de algunos de los mejores cocineros españoles

La Consejera ha apostado por patrocinar este volumen único y diferente, a través de la Marca de Garantía Tierra de Sabor como estrategia para dar a conocer las figuras de calidad amparadas dentro del sector de las legumbres.

La publicación tiene 168 páginas con 250 fotografías y ha tenido una tirada de 3.500 ejemplares, su precio de venta al público es de 19,95 euros y, puede adquirirse en las principales cadenas de distribución como el Corte Inglés, FNAC, la Casa del libro o Amazón.

La obra da a conocer la historia de la legumbre, y las recetas que recoge el libro van acompañadas por la presentación del restaurante desde el que se propone la misma y la recomendación de un vino que acompañe a ese plato.

El Libro recoge recetas propuestas por varios restaurantes de Segovia como Casa Duque (Alubias con Chorizo y Morcilla), Mesón de Cándido (Carrillera de Cochinillo de Segovia con Lentejas Pardinas y Crujiente de Arroz) y, el restaurante Maracaibo (Crema de Judiones de la Granja con Tartar de Chorizo y Morcilla).

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