Receta Restaurante Duque / Budín de Espinacas y Espárragos

Ingredientes (6 personas)

1,7 kg de espinacas

1 manojo de espárragos trigueros

2 dl de leche

1,5 del de nata líquida

25 g de mantequilla

3 huevos batidos

Pimienta

Sal

Para la salsa:

50 g de mantequilla

1,5 del de leche

20 g de harina

 1 yema de huevo

1 trufa finamente picada

 Pimienta

Nuez moscada

 Sal

  • Limpiar las espinacas y cocerlas con abundante agua y sal durante unos 15 minutos. Refrescarlas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas envolviéndolas y retorciéndolas en un paño.
  • Picarlas y pasarlas a un recipiente junto con los huevos, la leche, la nata y parte de la mantequilla, que debe estar casi fundida. Trabajar bien esta mezcla y pasarla a un molde rectangular de paredes altas. Cocerlo en el horno al baño María hasta que esté cuajado (tardará unos 30 minutos).
  • Cocer los espárragos trigueros con agua y sal durante 15 o 20 minutos. Cuando estén tiernos se cortan las puntas a unos 3 cm y se reservan.

Preparación de la salsa:

  • Fundir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y antes de que se dore añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Dejar que cueza lentamente, sin dejar de mover, durante 15 0 20 minutos. Retirar del fuego y agregar una yema moviendo hasta que se incorpore bien.
  • Desmoldar el budín en una fuente rectangular, cubrirlo con la salsa y decorarlo con las puntas de espárrago y la trufa muy picada.

 

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